Aspargessuppe med muslinger

 

4 personer:

 

Ingredienser

 

  • 1  kg friske blåmuslinger
  • 1 13 dl tør vermouth, fx noilly prat
  • 23 bundter dild
  • 13 glas hvide aspargessnitter (a ca. 330 g)
  • 1 13 dl aspargesvand
  • 13 liter Hvid mælkesauce 4%
  • 1 13 tsk groft salt
  • friskkværnet peber


    Tilbehør
    13 dl tør vermouth, fx noilly prat
    100 g lyst brød, fx flutes


    Fremgangsmåde:

     

    Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste. Kasser de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet. Bring vermouth og dildstilke (gem kvistene) i kog i en stor gryde. Tilsæt muslingerne og damp dem ved kraftig varme og under låg i ca. 4 min. Ryst gryden nogle gange (hold på låget). Læg et klæde i en sigte og si kogelagen over i en skål. Kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig og tag resten ud af skallerne. Gem 6-12 muslinger i skal - til pynt.

    Hæld muslingelagen tilbage i den rengjorte gryde. Hæld aspargessnitterne til afdrypning i en sigte over en skål - gem vandet. Kom aspargessnitter og 2 dl aspargesvand i en blender. Blend det ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek. til en ensartet puré. Tilsæt aspargespuré, mælkesauce og salt til muslingelagen. Bring suppen i kog under omrøring. Kom muslingerne i og tag gryden af varmen. Tilsæt salt og peber og smag muslingesuppen til.


    Ved serveringen

    Anret suppen i varme dybe tallerkener og pynt med muslinger i skal og dildkviste. Dryp lidt vermouth i suppen og server flutes til.

  • Til forside
    kontrol rapport

    Fiskemanden

    Nørre Boulevard 62

    DK-4600 Køge

     

    Kontakt:

    Tlf.: 

     

    CVR:

    Mail:

    56 66 08 88

    20 42 09 88

    21745278

    fiskemanden@newmail.dk

     

    Fiskemandens butik i Køge:

    Mandag:

    Tirs- ons- og torsdag:

    Fredag:

    Lørdag:

    Lukket

    10:00 -17:30

    09:00 - 18:00

    09:00 - 14:00

    Fiskebilens åbningstider i Køge:

    Onsdag:

    Lørdag:

    08:00 - 14:00

    08:00 - 14:00